食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。下面是YJBYS小编整理的2017年户县食品经营从业人员食品安全知识考试试题，欢迎测一测!
一、填充题(每题4分，共32分)
1 ，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(2015年10月1日)起施行。
2 ，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得(食品经营许可证) 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有(腐败变质)或者其它(感官性状异常)的不得加工使用。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(5年)年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 需要熟制加工的食品，应当(烧熟煮透)，需要冷藏的熟制品应当在(冷却)后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品(分开存放)。
6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员(健康档案)，餐饮服务从业人员应当每年进行(健康)检查，取得(健康合格证明)后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、(消毒专用)和(冷藏专用)的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须(无毒无害)标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、(用后洗净、保持清洁)，接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行(消毒)，不得使用未经(消毒)和 (消毒)的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其(经营资质)索取(消毒合格凭证)。
二、选择题：(单选或多选，每题5分，共40分)
1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作(ABC)。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B、活动性肺结核。
C、化脓性或渗出性皮肤病。D、腰腿疼痛。
3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手(ABCD)
A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
4下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?(A)
A、四季豆 B、蘑菇 C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用?(C)
A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝
6 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：(ABCD)
A、擅自改变餐饮服务经营地址，许可类别备注项目的。
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的。
C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》。
D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C)
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8选购放心肉、正确的做法是什么(ABC)
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D、以上做法都不正确。
三、判断题：(共20分每题4分)
1 、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。(对)
2、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。(错)
3、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。(错)
4、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。(对)
5、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。(对)
四、简答题：8分
1、餐饮服务从业人员的健康管理要求?
答：
(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(二)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
(三)患有(痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病)不得从事餐饮服务行业。
(四)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等
有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。