Bouchon的食品虽略见粗糙，但并不是不讲究，且充满豪情。
思遊想食
·陈俊伟·
作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。
可有注意过里昂那真是一个很不错的地方，尽管九成旅客游法国之时，只顾着热爱巴黎、情倾普罗旺斯，对里昂没有半点留恋，但这也改变不了里昂是优质城市的事实，至少我是这样的坚持己见。
里昂并非美若天仙，里昂人亦非时尚出众，所以它不是“霎眼娇”，反而属慢热型，愈是了解愈觉美丽。其古城区被联合国教科文组织冠上世界文化遗产的光环，城内的大街小巷全是Bouchon，每逢周末，当星夜降下，城内灯光渐亮，各家Bouchon的露天座位就坐满食客，千年古城俨如一座巨大食堂，散发色香味的光芒，身在其中，方发觉平日毫无特色的里昂人，原来是对美食那么知性。因此有人认为，巴黎人吃餐厅名气，里昂人吃餐厅食物。
Bouchon是里昂的特产，指一种供应传统里昂菜式的餐馆，这种餐馆从不隆重、高贵，只懂亲切、地道，食品略见粗糙，同时充满豪情，猪杂、牛面珠、风干肠、焖鸡腿、烧牛扒等为家常便饭，笼统地说，Bouchon是食肉兽天地。里昂美食鉴赏家对Bouchon文化十分重视，也极力捍卫，经过专业评审与考核，现时全市约有廿家正宗的Bouchon。正不正宗，并没有实质法律约束力，每家餐馆都可自称为Bouchon，毕竟不正宗不等于难吃。毗邻里昂市中心广场的Le Bouchon des Carnivores，从未夺得那个验明正宗的“牌坊”，却叫好叫座，本地市民光顾，外国传媒报导，比好些所谓正宗店铺还活得漂亮。
这家店是吃肉之地，专科牛肉，室内特设冻柜把牛肉吊起，待肉质熟成、肉味深化后才作款客，正宗Bouchon未必会这样讲究，菜牌上的部分项目如西泽沙律、生牛肉鞑靼，亦非传统派指定食品，换句话说，要做正宗，便要保守一点因循一些，幸好Le Bouchon des Carnivores决定我走我路，否则我便吃不到极度浓郁鲜味的生牛肉薄片和生牛肉鞑靼。
Bouchon讲求随意随便，去Le Bouchon des Carnivores当日为星期六下午4时半，明明是下午茶时段，餐室内外顾客却大吃沙律牛扒牛仔肉焖牛杂和Crème brulee，毫无章法和次序可言，但无人在意，在Bouchon无人会跟你讲究餐饮礼仪。身边有不少年轻人，他们可以去更新颖更便宜的美式快餐，却选择到Bouchon，法国朋友说里昂人非常忠于自家饮食文化，口味不易动摇。来源广州日报)