导语：大蒜的营养价值有哪些?以下是小编精心为大家整理的关于大蒜的营养价值，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。
大蒜具有抗菌消炎，提高免疫功能;抗传染病;抗癌，防止癌细胞的繁殖和扩散;对心血管具有保护作用，有抗血小板凝聚作用，防止血脂升高，有提高纤维蛋白溶解活性作用;保护肝脏，增强肝脏解毒作用;调节血糖作用;抗氧化作用，消除氧自由基等。
蒜素是大蒜抗菌的有效成分，具有大蒜特有的臭辣味，有挥发性。大蒜只有在捣碎蒜头时才会分解生产蒜素。
“环蒜氨酸”又称菊糖，大蒜中含有9%-11%，是目前发现的少有几种可溶性膳食纤维之一，是体内双歧杆菌及乳酸菌的增强因子，热值低(1.5千卡/克)，溶解性较好。
大蒜中硒含量较高。硒，是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分，能够消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，影响机体对相关疾病的抵抗能力。硒能维持人体的正常免疫功能，适宜的硒水平，对于保存细胞免疫和体液免疫是必需的;硒还有抗肿瘤作用，在低硒状态时，肿瘤危险性增加。此外，体内的氧化防御系统，特别是维生素E和硒(通过消除脂质过氧化物)的协同作用，起到了抗氧化、减缓老化进程的作用。硒还可以有效预防克山病。
大蒜中含有具有生物活性的植物化学物——有机硫化合物，对人体具有特殊的生理效应：预防心血管疾病、抗癌作用、调节血糖、免疫调节等。
买蒜存蒜有技巧
大蒜最好一次买一周或两周的用量，现买现吃，别在家存储太多储藏前，最好将蒜头晾干，就不会因为湿度过高而发生腐烂。比较干燥的大蒜可以装在塑料袋里，封严袋口，低氧和高二氧化碳可以抑制蒜头的发芽。就算没照顾到，大蒜发芽了，也没事，干脆吃顿蒜苗炒肉丝好了。
糖醋蒜最好，也得会挑
酸酸甜甜就是我的糖醋蒜，虽然经过泡制，仍具有一定的抗氧化活性，对部分白血病细胞、人乳腺癌细胞、人胃癌细胞有明显抑制作用。
需要注意的是，用工业醋精来泡的蒜，危害健康，要注意识别，一般的特征是会缺乏香气。
另外，正经糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是因为泡制时温度略高导致的，没什么危害。反倒是洁白无瑕的糖醋蒜值得怀疑，因为太白的糖醋蒜可能是用亚硫酸盐漂白的，并不安全。