，以自治区局机关各处室(局)、自治区食品药品检验所以及地(州、、竞赛。下面是YJBYS小编整理的2017年食品安全标准技能竞赛知识试题，欢迎测一测!
食品安全标准技能竞赛知识试题(生产许可部分)
一、单选题
1. 《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产( )的食品安全控制要求。
A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对
2. 对被召回的食品，应当进行( )处理，防止其再次流入市场。
A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市
3. 下列哪项不属于厂房和车间划分的区域( )。
A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区
4. 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等( )放置。
A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离
5. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用( )或能保证食品安全要求的其他油脂。
A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂
6. ( )设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器
7. 食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列( )不属于环境监控对象。
A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面
C、过程产品 D、加工区域的环境空气
8. 复配食品添加剂使用的生产方法为( )。
A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法
9. 以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。( )
A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌
10. 下列哪种物质( )不属于增稠剂。
A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶(又名虫胶)
11. 食品添加剂着色剂不包含以下( )物料。
A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B
12. 同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：( )。
A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1
C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1
13. 同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下( )食品添加剂可不受此规定限制。
A、相同色泽着色剂
B、甜味剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
14. 下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是( )。
A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害
15. 下列( )不属于食品工业用加工助剂。
A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹
16. 消泡剂是( )。
A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质
C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质
17. 下列不属于核心营养素的是( )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、能量 D、钠
18. 乙醇含量( )0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。
A、< B、≤ C、≥ D、>
19. 下列属于需标示营养标签的产品( )。
A、调味糖浆 B、五香粉 C、调味汁 D、茶叶
20. 在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的( )。
A、成分或配料表 B、使用范围、用量和使用方法
C、净含量和规格 D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
21. 食品用香精通常不直接用于消费，而是用于( )。
A、食品保鲜 B、食品增色 C、食品加工 D、食品储存
22. 以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。( )
A、食品用香料 B、乳化剂 C、着色剂 D、溶剂
23. 下列物料不能用于食品用香精的生产。( )
A、香兰素 B、乙基麦芽酚 C、邻苯二甲酸酯类物质 D、丙二醇
24. 食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品( )微生物项目的复检。
A、再抽样进行 B、加倍进行 C、应进行 D、不进行
25. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以( )方法为基准方法。
A、快速培养 B、常规培养 C、非常规培养 D、先进培养
26. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以( )为基准方法。
A、定性计数法 B、平板计数法 C、统计学方法 D、阳性对照法
27. 下列( )物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。
A、皮革 B、猪皮 C、牛皮 D、鱼皮
28. 下列( )内容可以不在食品标签中标示。
A、产品批号 B、转基因食品 C、贮存条件 D、辐照食品
29. 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时，( )。
A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。
C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
D、不用另外标示
30. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按( )的单件食品的保质期计算。
A、最迟到期 B、最早到期 C、其中一个时间 D、平均时间值
二、多选题
1. 食品生产车间通常可划分( )区。
A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区 D、一般工作区
2. 下列符合食品生产企业的库房要求的是( )。
A、整洁，地面平滑无裂缝
B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有高血压疾病的人员
C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员
D、患有活动性肺结核的人员
4. 食品加工过程的微生物监控程序应包括( )。
A、微生物监控指标 B、取样点 C、监控频率 D、取样和检测方法
5. 应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险( )。
A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器
6. 下列属于防腐剂的是( )。
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫
7. 食品添加剂使用时应符合以下基本要求( )。
A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
8. 在下列( )情况下可使用食品添加剂。
A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
9. GB 2762规定食用植物油中污染物指标有( )。
A、铅 B、总砷 C、黄曲霉毒素B1 D、苯并[a]芘
10. 实施营养标签标准的意义有( )。
A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食
B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康
C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识
D、有利于促进食品产业健康发展
三、判断题
1. 营养强化剂是为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。( )
2. 食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。( )
3. 患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。 ( )
4. 非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。( )
5. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。( )
6. 我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原则。( )
7. 大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。( )
8. 根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。( )
9. 抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )
10. 预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。( )