餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的名誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部份。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特点、经营及效益。
现今的餐饮市场，竟争异常剧烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚根、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重担，义不容辞。
关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工台理明确
公道分工是保证厨房生产的条件，厨层应根据生产情况、设施、装备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，构成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成甚么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的宪善和催促
制度建立以后，应根据运作情况来逐渐完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于情势，应加强督查力度，可设置督查管理职员，协助厨师长落实、执行备项制度(***和员工比例应参照1：12)，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保平常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查究法后，再进一步加强对职员的管理时就有章可循了。
三、人本管理
公道的岗位分工、健全的制度，配有高素质的职员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重
技艺不重真本身文化素养的弊端。要知道，技艺水平只能代表过往，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，假如职员素养不好，极轻易滋生是非。诚然，厨房在聘请员工时不能疏忽真技能基础，但更应当进步在文化教养方面的要求。只有具有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，构成风格，在平常生活中也较轻易沟通与调和。
四、本钱管理直接原料本钱
除做好质量的检验、价格的监视外，利用下脚料也是一个下降本钱的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些没法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来下降本钱支出。另外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做对照，控制原料本钱。间接本钱，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴的本钱。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%，水、电约占菜金营业的 1.2%-1.5%，如开支报表超过计划指数，再找出缘由，进行整改。关于厨房装备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、装备的专业性，一般水电工不熟习，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程职员，以应付实发故障和下降维修用度，进步厨房装备的使用率即是进步酒店效益。
五、部分调和
当今的厨房，除保证出品供给，还应很好的与备相干部分调和好关系。以获得多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和取得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要管理职员，应熟习前厅的备个工作环节，常常征询服务职员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交换、沟通，增进餐厨间的了解、协作。
最后，作为一位厨师长，还应常常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
躇世纪的厨房经营暂学应是：节约、创新、寻求最好服务;而成为一位成功的厨师长，必须具有丰富的工作经验、人事管理经验、公关技能、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。